介護食のススメ　vol.9

飲みこみにくい！を改善するには

＜食材別　改善法＞

・パン（パサつく）：フレンチトーストなどしっとり仕上げにする。牛乳に浸して食べる

・高野豆腐：スポンジ状なので食べにくい。1cm角に切って、煮汁はうすくとろみをつける

・ホクホク芋類：たっぷりの煮汁で煮てつぶしながら、煮汁ごといただく。マヨネーズを牛乳でのばしてソースを作り、和える

・卵：ゆで卵、特にかたくゆでた卵は飲みこみにくい：温泉卵、茶碗蒸し、ポーチドエッグ、ココット焼きなどに調理する

・白身魚：タイやカレイなど脂肪が少ない白身魚は加熱すると身がパサつく。とろみのあるあんかけや、おろし煮にすると、しっとり仕上がる

・エビ：身を軽く叩いて片栗粉をつけ、ゆでる、煮る、炒める

・青菜：和え物にする、食塊をそのままでは作りにくい。練りごま和え、細いのり巻き、煮物は煮汁にとろみをつける