介護食のススメ　vol.8

むせやすい食べ物の状態

○水などサラサラした状態：よくむせるのは、汁物。汁にとろみをつけたり、里芋などとろみの出る材料を具にする

○水分の中に粒状のものが混じっている：汁にとろみをつけ、ゆっくり咽頭に達するようにする

水分と一緒に入っている小さい具が識別できないまま、気管に入り込もうとしている

三分粥、五分粥、麺類のすすり上げに注意する

○噛むと細かい食片になるもの

・かまぼこ、ちくわ、パン、カステラ

・寒天ゼリー、豆腐などもこのグループになる

○繊維状のもの：やわらかく煮る、あんをからめる

・もやし、ごぼう、たけのこ、ぼそぼそした白身魚

○酸味の強い食品や調理

・かんきつ類→とろみをつけると、酸が発揮しにくくなる

・ジュース→バナナと一緒にミキサーに

・酢→酸味を和らげるために合わせ酢にする（出汁を加えてうすめる）