介護食のススメ　vol.28

３段階　料理法の実際

牛肉のもも肉すき焼きを食べる場合

○やわらか

もも肉→霜降り薄切り肉に変更

糸こんにゃく→噛みやすいように結ぶ

しいたけ→食べやすく切る

白ねぎ→わけぎに変更

焼き豆腐→よく煮込んでやわらかく

○きざみ

糸こんにゃく→やめる

しいたけ・ねぎ・焼き豆腐→全て細かく刻み、出汁を入れて薄めて、とろみをつける

○ミキサー

牛肉と豆腐→出汁と煮汁でミキサーにかける

糸こんにゃく→やめる

しいたけ・ねぎ→野菜類も出汁と一緒にミキサーにかける