介護食のススメ　vol.26

3段階のアレンジの調理のコツ

○やわらか

・いつもの料理から少しだけ食べやすくするため、」出来上がった料理から1人分取り分け、もう少しやわらかく煮る

・食べやすくする—-小さめに切る。繊維を断ち切る

・やわらかさより、口触りなどをやさしくした調理を心がけましょう！

○きざみ

・やわらかくしたうえに、みじん切り、つぶす、ほぐす調理を加える

・しっとりと食べやすくするために、あんかけやおろし煮にする

○ミキサー

・刻みより、さらになめらか&クリーミーを目標とする

・のどごしの良さを考えて、すり鉢、フードカッター、ミキサーを駆使する

・色合いや味を明確にする。使った材料別にすりつぶす。美味しさを引き出す配色を心がけましょう