介護食のススメ　vol.42

器具が揃ったら、次は」介護食を作るにあたっての調理のポイントです

・噛みやすい：食べたものをうまく噛めずに飲み込むまでに時間がかかってしまうことがあります。隠し包丁や、切り方を少し小さく切るなどの工夫がいります

・飲み込みやすい：食べたものを飲み込む力が衰えている場合は、誤嚥が起こりやすくなる。柔らかくして飲み込みやすくしましょう。とろみをつけるのもいいです

・塩分控えめ：過度な塩分の摂取は控えること。ただし、味が薄すぎるとおいしさを感じにくくなるので、香辛料などを使って、味にメリハリをつけましょう。酢も減塩に効果ありますが、むせるので使い方を考えましょう

・栄養バランスに気をつける：必要な栄養素をバランスよく取り入れることが大切です

・見た目が良い：味や香りだけでなく、見た目が良いと食べる興味も出てきます。彩りや、おいしそうに盛り付けるなど、食欲がわくような工夫が必要です