介護食のススメ　vol.14

食品の選び方と調理の工夫　②

肉類

○筋の少ないヒレ肉など、加熱しても身が締まらない素材が良い

○薄切り肉を使ったり、切る時は繊維を断つようにする

○重ねて豚カツ→薄切り肉を重ね合わせて揚げる

○ハンバーグなど→むせやすい人はひき肉を２度挽きする

ふたをして蒸し焼き、よく煮込んだりすると食べやすい