介護食のススメ　vol.1６

食品の選び方と調理の工夫　④

乳類

○そのままでも食べやすい　むせやすい人はポタージュ、ババロアなど（とろみのある調理方法にする）

卵類

○加熱具合でやわらかさを調節する

固ゆでたまご—-細かく刻んでマヨネーズやホワイトソースなどで和える

芋類

○⚠焼き芋（湯気でむせることがある）

○じゃがいも、さつまいも—-つぶしたり、煮崩れるくらいに火を通す

煮汁をからめたり、しっとりしたものと組み合わせる

○山芋—-生では一口サイズに切る

とろろ—-そのままで良い　　小分けして冷凍保存が可能

味噌汁でむせる時などに、とろみづけとしても利用できる

果物

○果肉がやわらかい果物は問題なし

○⚠すいか—-水分が多く、口の中に繊維が残るので飲み込みにくい

○⚠いちごやキウイフルーツ—-小さな種が上あごの間にはさまる