介護食のススメ　vol.11

飲み込みやすくするテクニック　❶　＜温かい&冷たい料理向き＞

HOT　片栗粉（和・洋・中問わず、要加熱）：基本配合　片栗粉：水＝１：１

HOT　コーンスターチ（洋風・お菓子など、要加熱）：きめが細かい　基本配合　コーンスターチ：水＝１：１

HOT　小麦粉＋バター（温かい料理向き）：ブール・マニエ　　小麦粉：バター＝１：１

　　　バターを溶かし小麦粉を炒める：ルー　小麦粉：バター＝１：１

COLD　ゼラチン（冷たい料理向き）：ぷるるんとした食感　粘度が高く口の中で溶けやすい

水でふやかして、煮溶かしたゼラチンを料理に加え混ぜ、冷やし固める。ゼラチンは粉末もある

水100㎖当たり、３ｇ程度　　寄せもの、冷やして食べるなど

市販のとろみ剤：商品により異なる　調理過程での水溶きと加熱は不要　和洋中、菓子など用途は広い