西宮市総合福祉センターにて実施 5月28日(木)

台湾風から揚げとえびとブロッコリーの卵炒めあんかけの2品を作りました。スパイシーなから揚げはカリッと仕上がり、野菜と卵とあんががうまく絡んだ炒め物の完成です。次回開催 6月4日(木) 西洋料理   スコッチエッグと新玉葱ドレッシングの温サラダ 参加費 3,000円

お問い合わせ 兵庫栄養振興会 ☎ 0798-81-5616

cook1
鶏むね肉1枚を25cm×25cmくらいに麺棒で叩いてのしていきます。揚げると反り返るので、筋をきちんと切りましょう
cook2
五香粉という、丁字、肉桂、花椒、茴香、陳皮などの香辛料が入ったスパイスと、生姜やにんにくのすり卸したものを入れて下味をつけます
cook3
タピオカスターチです。サクサクと揚がるので、お菓子や料理に使われます。手に入らない場合は、白玉粉と片栗粉で代用も出来ます
cook4
今回はひたひたの油で揚げていきます。表3分間、裏3分間くらい揚げていきます
cook5
えびとブロッコリーは下茹でして炒めたら、卵を入れて絡めます。エビが大きいので数が少ないんです。
cook6
あんを絡めていきます。酢豚と一緒で最後に餡を絡めるのもあんかけ料理です
cook7
下準備がしっかり出来ているので、ここからの調理は早いですよ、あっという間に出来ちゃいます
cook8
タピオカ粉をつけて、しばらく置くとタピオカ粉が水分を吸ってカラッと揚がるんですよ
cook9
仕上がってきましたね、真ん中辺のフライパンに鶏皮が入っています。もったいないから炒めたら、油が飛んで熱い熱い!
cook10
台湾屋台でよく見かける大鶏排(ダージーパイ)の完成です。ビールで乾杯しましょう!

トップへ戻る