介護食のススメ　vol.34

とろみ剤の種類

とろみ剤には主に3種類あります。原料の違いによって分類されています

第一世代：でんぷん系（でんぷん・デキストリンなど）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第2世代：グアガム系（水溶性多糖類ガラクトマンナン）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第3世代：キサンタンガム系（増粘多糖類）

種類によって違うところは

・においが変わる

・早く粘度がつく　　少量で粘度がつく

・時間が経つと粘度が変化するものがある

・粘度が出るのが温度によって異なる

・味やにおいがあまりしないものやにおいがするものもある

・透明感がある

・原料によっては、お腹がはってきて、満腹感が出てくるものがある

最近は、第3世代のキサンタンガム系のとろみ剤が主流になってきています