介護食のススメ　vol.17

食品の選び方と調理の工夫　⑤

葉物

○噛み切れない時は、葉だけ使う

○菊花、かぶの葉など—-みじん切りにすると、口の中に散らばってまとまりにくい

和え衣でまとめて、飲み込みやすくする

キャベツ

○せん切りがダメなら、サッとゆがいて端から巻き、小口切りにすると、かなり食べやすくなる

なす・トマト・グリンピース

○皮をむく→かたくて噛み切れない場合

なすは輪切りにして、皮をはがしやすくしておく

かぼちゃやにんじん、繊維の多い野菜

○繊維に切り目、面取り、隠し包丁をする

○時間をかけてやわらかく煮る